Verres à porto: Recettes
à base de Porto

Truffes noires surprises farcies au foie gras

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 belles truffes noires ; de bonne taille et cuites
• 120 g de foie gras de canard ; en terrine
• 5 cl de porto vieux
• 120 g de gelée de porto

Ustensiles :

• Un petit couteau à bille

Préparation

Préparation :

• Retirer un « chapeau » sur chaque truffe cuite ; puis évider le centre de celle-ci à l’aide d’un petit couteau à bille.
• Tailler de la même façon (à l’aide d’un petit couteau à bille) 6 petites boules de foie gras dans la terrine de foie gras (réfrigéré, pour faciliter la découpe).
• Farcir chaque truffe avec ces billes de foie gras.
• Disposer ensuite les truffes farcies au foie gras dans un grand saladier et les arroser de porto.
• Laisser ensuite macérer pendant environ 10 heures (une nuit).

Présentation :

• Disposer une truffe par assiette, en la posant sur un lit de gelée au porto détaillée en petits cubes.
• Servir froid.

Suggestions

Vous pourrez vous procurer des truffes entières et précuites chez les bons traiteurs ; ainsi que la gelée de porto. A défaut de gelée au porto, présentez les truffes sur un lit de roquette non assaisonnée.

N'hésitez pas à vous adresser auprès des bons restaurants qui pourront toujours vous indiquer où trouver ces ingrédients peu courants. Assurez-vous toutefois de les acheter au prix du marché.

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Homard et spaghetti au fumet de truffe

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 homards de 450 g chacun
  
• 2 l de court-bouillon
  
• 30 g de brisures de truffe
  
• 5 cl de jus de truffe
  
• 1 trait de porto
  
• 4 c à s de crème fraîche épaisse
  
• 40 cl de sauce américaine
  
• Pluches de cerfeuil
  
• 250 g de spaghettis frais
  
• Sel fin
  
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Hachez menu les brisures de truffes.
• Versez dans une casserole avec le jus de truffe, le porto, la crème, du sel et quelques pincées de poivre fraîchement moulu.
• Faites réduire à feu doux pour obtenir un coulis.
• Réservez au chaud.
• Portez à ébullition le court-bouillon et plongez-y les homards.
• Faites cuire 5 mn.
• Sortez-les et décortiquez-les.
• Escalopez les coffres rapidement dans un peu de beurre.
• Réservez au chaud.
• En même temps, faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, 2 mn.
• Egouttez et mélangez avec le coulis.
• Réchauffez la sauce américaine.

Préparation

• Au milieu de chaque assiette, dressez un petit rouleau de spaghetti, recouvrez du corps du homard escalopé, ajoutez les pinces de chaque côté et nappez de sauce américaine bien chaude.
• Servez chaud.